Werbung | Kochen ist großartig! Essengehen natürlich auch, aber was spricht dagegen sich auch zu Hause exklusiv zu bekochen? Nachdem wir im Februar bei Kammermeier’s Eleven mit dem mit Irish Beef Club zu Gast waren, haben wir uns nun selbst an die Fleischzubereitung gemacht. Wir haben über den Versand Gourmetfleisch Entrecôtes-Steaks vom Irish Black Angus bestellt. Hier wird dann zum gewünschten Termin das Fleisch direkt nach Hause geliefert, im Kühlschrank ist es je nach Fleischsorte für einige Tage haltbar.

Über Irish Beef

Wer einmal das Vergnügen hatte in Irland auf einer der vielen grünen Weiden zu stehen, der weiß, warum Irish Beef nicht nur eine Marke ist, sondern für Qualität und beinahe ganzjährige Viehhaltung in freier Natur steht. Das macht sich im Geschmack des Fleisches in jedem Fall bemerkbar. Unsere Steaks stammen vom Irish Black Angus. Die Bezeichnung Angus stammt von den Kelten, was so viel bedeutet wie „erste Wahl“, die Tiere stammen ursprünglich aus Schottland. Heute gehören Black Angus Rinder zu den beliebtesten Fleischrinderrassen, aufgrund ihrer Farbe haben die Angus Rinder den Zusatz „Black“ erhalten

Entrecôtes-Steaks mit fancy Beilagen

Entrecôte ist das Gleiche wie Rib Eye. Am besten das Steak eine Stunde vor dem Kochen auf Zimmertemperatur bringen. Pfanne erhitzen. Steak vorher abtupfen. Fleisch salzen und mit Butterschmalz einreiben. Von beiden Seiten eine Minute anbraten und das Fleisch ein wenig in der Pfanne andrücken. Nicht vergessen, die Hitze beim Einlegen des Steaks herunterzuregulieren. Ein Medium Rare Steak sollte eine Temperatur von 49 Grad bis 52 Grad Celsius Innentemperatur haben, hier sollte mit einem Fleischthermometer kurz ein Check gemacht werden. Nach dem Braten kann das Fleisch zum Ruhen kurz für einige Minuten in Alufolie gewickelt werden.

Selleriepürree

1 Sellerieknolle

200 ml Schlagsahne

Muskatnuss

Pfeffer

Salz

Schlagsahne in den Topf geben und Selleriestücke hinzugeben und ca. 15 min garen lassen. Im Anschluss pürieren und mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.

Palmenkohlsalat mit Burrata

Palmenkohl

1 Burrata

3 -4 Tomaten

Meersalzbutter

Palmenkohl in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit zerlassener Meersalzbutter kurz andünsten. Im nächsten Schritt in eine Schale geben. Tomaten in Scheiben schneiden und mit der Burrata garnieren. Pfeffer und Salz und nach Belieben mit etwas Olivenöl garnieren.

Bunte Karotten mit Sesam

4 Bunte Karotten (gelb, orange, weiß, rot)

Sesam

Meersalzbutter

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden und kurz im Wasser dünsten, im Anschluss die Karotten in Meersalzbutter in der Pfanne schwenken. Pfeffer, Salz sowie gerösteten Sesam zugeben.

Gedünsteter Cima di Rapa (Brocoletto oder auch Stängelkohl)

Das Stängelkohl in Wasser dünsten und im Anschluss bei Belieben in die heiße Pfanne, wo das Fleisch oder die Karotten gebraten wurden, zugeben.

Text: Maria-Silva Villbrandt / Bilder: Jules Villbrandt

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Irish Beef entstanden.