Werbung | In Kooperation mit Heimgart haben wir verschiedene Microgreens einfach bei uns im Studio angebaut und nach ein paar Tagen tolle belegte Brote gemacht. Das Beste ist, dass die Stullen nicht nur verdammt gut aussehen, sondern dank der Microgreeens noch einen besonderen Nährstoff- und Vitaminkick haben.
Was sind eigentlich Microgreens? Im Bereich Fine Dining werden die Kräuter- und Gemüsekeimlinge schon lange eingesetzt. Der Trend Microgreens in der Küche zu verwenden, kommt aus Kalifornien und machte sich über die ganze USA auf den Weg zu uns nach Europa. Mit den Gemüsekeimlingen lassen sich Speisen ganz einfach und raffiniert pimpen. Microgreens (dt.: Keimpflanzen) sind die jungen Babypflanzen von beispielsweise Rauke, Brokkoli, Senf, Radieschen oder Rotkohl. Aufgrund der hohen Konzentration an Mineralstoffen, Vitaminen und Enzymen werden die Keimlinge auch als Superfood bezeichnet.
Heimgart aus Berlin hat ein einfaches und ansprechendes Anzuchtsystem für Microgreens auf den Markt gebracht, welches wir nun ausprobiert haben. Mithilfe eines Anzucht-Sets lassen sich ganzjährig super einfach daheim, ohne tägliches Gießen, Microgreens züchten. Das Starter-Set von Heimgart beinhaltet eine weiße Porzellanschale, ein Edelstahleinleger sowie die Saatpad-Sorten Gartenkresse und Rauke. Man füllt einfach Wasser bis zur Markierung in die Schale, legt zwei Saatpads auf den Edelstahlträger und setzt ihn anschließend in die Keimschale. Wichtig ist, dass der Docht der Saatpads ins Wasser führt.
Je Porzellanschale können zwei verschiedene Saatpads eingelegt werden. Da Microgreens Dunkelkeimer sind, müssen diese mit dem mitgelieferten Lichtschutz während der Anzuchtphase überdeckt werden. Wenn die Keimlinge sprießen, heben sie die lichtschützende Anzuchtabdeckung von ganz alleine hoch. Die Anzucht der Microgreens dauert in etwa fünf bis sieben Tage. Nach der Ernte der Keimlinge können die Saatschale und der Edelstahleinleger in der Spülmaschine gereinigt und direkt wiederverwendet werden. Man legt dann einfach zwei neue Saatpads ein. Die Pads gibt es auch in Sets zu bestellen. Alle Pads entsprechen der EU-BIO-Verordnung. Da freuen wir uns direkt schon auf die nächste Ernte!
Wie kommen die Microgreens am besten zum Einsatz? Es gibt zahlreiche Möglichkeiten die Keimlinge in der Küche einzusetzen. Von Pesto über das gezielte Garnieren bis hin zu Salattoppings sind Microgreens überall einsetzbar. Unser Trip vor Kurzem nach Vancouver hat uns inspiriert ein paar fancy Stullen zu belegen. In etlichen Restaurants, die wir dort besucht haben, erlebt selbstgebackenes Brot und belegte Brote in allen möglichen Variationen ein richtiges Revival. Mit den Microgreens wird so schon das Frühstück oder das Abendessen zu einem Augen- und Mineralstoffschmaus. Auf jeden Fall einigen sich die belegten Brote auch bestens als Fingerfood bei der nächsten Party!
Dieser Beitrag ist in Kooperation mit Heimgart entstanden.
Text: Maria-Silva Villbrandt | Bilder: Jules Villbrandt