Auf Instagram haben wir euch über mehrere Wochen aus der Serie „Marias Mittagstisch“ ein kleines Weihnachtsmenü vorgestellt, welches wir bei unseren Eltern gekocht haben. Zur Vorspeise haben wir auf eine Kürbissuppe mit Grünkohlchips gesetzt, zum Hauptgang gibt es Rosenkohl mit Granatapfelkernen und Lachsfilets in Sahnesauce mit Zitronen. Das Dessert macht mit Dinkelpancakes und selbstgemachten Apfelkompott das Menü rund. Da viele neugierig auf die Rezepte waren, verraten wir euch gern mehr zur Zubereitung.
Kürbis-Kokossuppe mit Grünkohlchips
Zutaten
1 kleiner Butternut oder Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Karotte
Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Erntefrischer Grünkohl
Kürbiskerne
Zubereitung Kürbis-Kokossuppe mit Grünkohlchips
Zwiebeln, Knoblauch mit dem Sellerie im Topf in Öl anschwitzen, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Karotten sowie den Kürbis hinzugeben. Der Kürbis kann mit Schale verarbeitet werden. Wir empfehlen hier den Biomarkt ums Eck aufzusuchen oder ihr hab Glück wie wir und habt noch etwas von der Gartenernte da. Suppenpulver zugeben. Das Gemüse etwas 10-15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Grünkohlblätter vom Strunk nehmen auf ein Blech geben und in der gleichen Zeit mit Öl (gutes Sonnenblumenöl oder Olivenöl) in den Ofen geben und kross backen lassen bei 180 Grad Celsius Umluft. Beim Herausnehmen mit Meersalzen bestreuen. Die Kürbiskerne können in den letzten Minuten auch aufs Blech gegeben werden.
Sobald das Suppengemüse gar ist mit dem Pürierstab pürieren. Im Anschluss Kokosmilch, Pfeffer (gern auch Cayennepfeffer mit Orange) zugeben, ggf. nachsalzen und umrühren. Suppe bei leichter Hitze noch ein wenig köcheln lassen. Suppe mit Grünkohlchips als Tooping servieren.
Lachs in Zitronensahnesauce mit Granatapfel-Rosenkohl
Zutaten
2-4 Lachsfilets (je nach Personenanzahl)
400 ml Schlagsahne (wir haben fettreduzierte
Kochsahne genommen)
Gemüsebrühe
Porree
2 Zitronen
Petersilie
500 Gramm Rosenkohl
1 Granatapfel
Butterschmalz
Pfeffer&Salz
Unsere Eltern haben ein Premiumkochfeld mit integriertem Dunstabzug, wo gerade Fischbraten oder Braten im Allgemeinen richtig Spaß macht, weil nicht die ganze Bude eingeräuchert wird und auch nicht dementsprechend riecht.
Für den Hauptgang benötigt man zwei Pfannen. Für den Fisch in der Sahnesauce empfehlen wir aus Erfahrung eine beschichtete Pfanne.
Zubereitung Fisch
Pfanne mit Butterschmalz oder Pflanzenöl erhitzen. Lachsfilet mit Haut in die heiße Pfanne geben. Der Lachs wird auf der Haut heiß angebraten und nicht gewendet. Temperatur runterregeln, Porree in die Pfanne zugeben und dünsten lassen. Parallel dazu Sahne mit Gemüsenbrühenpulver sowie Pfeffer und frisch gehackter Petersilie in einem Top leicht köcheln lassen. Sahnesauce dann in die Pfanne geben und bei geringer Hitze den Lachs garen lassen. Zitronenscheiben zugeben. Fertig garen lassen und in der Pfanne servieren oder direkt auf den Teller geben.
Zubereitung Rosekohl
Der Rosenkohl kam bei uns frisch aus dem Garten. Dieser wird einfach halbiert und in die heiße Grillpfanne mit Butterschmalz gegeben. Rosenkohl knackig anbraten. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen und Granatapfelkerne kurz vor dem Servieren in die Pfanne geben. Alternativ bieten sich auch Cranberries an. Rosenkohl mit dem Lachs servieren und genießen! Wer es noch üppiger mag, könnte Tagliatelle dazu anbieten. Aber wir fanden das alles schon sehr ausreichend, Dessert kommt ja schließlich auch noch.
Dinkelpancakes mit Apfelkompott
Zutaten:
1,5 Tassen Dinkelmehl
3/4 Tasse Milch
1 Prise Backpulver
2 Eier
2 Pck. Vanillezucker & Kokosöl zum Anbraten
Äpfel, Zucker und Zitronensaft für den Apfelkompott.
Der Teller ist aus der KPM Lab Serie.
Zubereitung Jules Pancakes
Alle Pancakezutaten miteinander vermengen. Der Geheimtipp für fluffig Pancakes ist: das Eiweiß extra aufzuschlagen und dann in den Teig zu geben. Für den Apfelkompott Äpfel in kleine Stücke schneiden und in heißes Zuckerwasser mit einem Schuss Zitrone geben und köcheln lassen.
Lasst es euch schmecken und genießt die Feiertage, so gut es geht!
Die Aufnahmen sind im Rahmen einer Kooperation mit SIEMENS Home auf Instagram entstanden, aufgrund der vielen Nachfragen haben wir unser Menü auch auf den Blog gestellt. In unseren Reels findet ihr auch ein Video zum Menü. Viel Spaß beim Nachkochen!
Text: Maria-Silva Villbrandt | Bilder: Jules Villbrandt